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食用纯碱和小苏打有什么区别?

信息来源:http://www.artzzz.com/ 作者:湖北片碱厂家 发布时间:2018-10-10 11:34

  武汉纯碱厂家今天给大家讲解一下食用纯碱和小苏打有什么区别。

  一、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。

  食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。

  二、小苏打和食用纯碱在碱性上不同

  小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。

  纯碱水显碱性。易溶于水。

  三、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同

  食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

  小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

  食用纯碱加热不会分解。

  四、在对肉类的使用方法上两者表现不同。

  食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;

  小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。

  五、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。

  小苏打是白色细小晶体。

  纯碱是白色粉末。

  六、在制作面食上两者表现不同。

  食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。

  小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

  七、在我们日常生活中食用纯碱和小苏打表现的不同

  食用纯碱不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性。

  小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。