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食用纯碱和小苏打的区别

信息来源:http://www.artzzz.com/ 作者:湖北片碱厂家 发布时间:2018-09-11 10:22

  小苏打和食用纯碱在日常生活当中,是很容易混淆的两种物质,食用纯碱也叫苏打,面碱。碱起子。小苏打也叫“苏打粉”、“重曹”。小苏打和食用纯碱在日常生活当中用途是完全不同的。下面我们就和武汉纯碱厂家一起来了解一下吧!
  1.食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。
  食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。
  2.小苏打和食用纯碱在碱性上不同
  小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。
  纯碱水显碱性。易溶于水。
  3.小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
  食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
  小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
  食用纯碱加热不会分解。
  4.在对肉类的使用方法上两者表现不同。
  食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;
  小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
  从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。
  小苏打是白色细小晶体。
  纯碱是白色粉末。
  5.在制作面食上两者表现不同。
  食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。
  小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。